第30章香椿的保存
由于是第一次尝试有新奇感，更何况也确实好吃，众人放开怀了大吃大喝，气氛热烈异常。
言谈无忌，觥筹交错，这一顿饭吃到华灯初上才罢休。
最后王宇看了看天，只能叹了口气，原本打算去买香椿的只能等明天了。
看着已经喝的醉醺醺的几人，王宇对着王贵和王鹏说了下，让他们明天记得来他家里来。
王宇让他们早点来，不然香椿放的时间长了，就不好了。
王朋和王贵两人摇头晃脑的答应后，就一人搀扶着一个老人慢悠悠的走了。
看了看已经慢慢走远的几人，王宇见家里的老人都已经休息了，于是就把也已经喝的醉醺醺的杨蕊也给抱到床上后。
就去了放香椿的小棚子下面，虽然只有短短的一个晚上，可是肯定会和新鲜的有区别，所以王宇就开始去网上查查看关于香椿的保鲜…………
香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用强，采后易发生褐变，怕热、怕冷、怕干燥，湿度过大易腐烂。
温度低于-3℃时，会冻成暗绿色半透明状，解冻后变粘，香味降低，但在10℃以上的环境中。
易变质、脱叶、腐烂，降低食用价值。
目前普遍应用的盐渍贮存法，虽解决了长期供应问题，但风味和营养的损失较大。
起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。
第一种：短期保鲜贮藏法
1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。
在临采前，可用苄氨基嘌呤（进行叶面喷洒，药剂干后立即采收）。但是现在已经迟了，所以王宇只能用其他的方法了。
贮藏：⑴袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧）。
装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。
⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中。
浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。
长期保鲜贮藏法。
提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。
香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
清洗：将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。
注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。
烫漂：用%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。
为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。
速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。
速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质，色泽的变化，以便及时销售或处理。
速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。
但是，香椿速冻之前也要焯一下。
研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时。
焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。
同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
最后王宇发现好像这些方法没有一个适合自己的，王宇苦笑了摇摇头准备不管了，要去睡觉时。
看见了戴在自己手腕上的手表，王宇不由得想到了万能的空间泉水。
想到这里王宇拍了拍自己的脑袋就，于是快速拿来水桶开始给每一笼香椿撒空间水，王宇在撒完空间水后，又去检查了一遍在实在没啥遗漏的地方后。
在看到手表显示已经凌晨两点多时，就去睡觉了。
请收藏本站：https://www.jtxs.cc。家庭小说手机版：https://m.jtxs.cc
言谈无忌，觥筹交错，这一顿饭吃到华灯初上才罢休。
最后王宇看了看天，只能叹了口气，原本打算去买香椿的只能等明天了。
看着已经喝的醉醺醺的几人，王宇对着王贵和王鹏说了下，让他们明天记得来他家里来。
王宇让他们早点来，不然香椿放的时间长了，就不好了。
王朋和王贵两人摇头晃脑的答应后，就一人搀扶着一个老人慢悠悠的走了。
看了看已经慢慢走远的几人，王宇见家里的老人都已经休息了，于是就把也已经喝的醉醺醺的杨蕊也给抱到床上后。
就去了放香椿的小棚子下面，虽然只有短短的一个晚上，可是肯定会和新鲜的有区别，所以王宇就开始去网上查查看关于香椿的保鲜…………
香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用强，采后易发生褐变，怕热、怕冷、怕干燥，湿度过大易腐烂。
温度低于-3℃时，会冻成暗绿色半透明状，解冻后变粘，香味降低，但在10℃以上的环境中。
易变质、脱叶、腐烂，降低食用价值。
目前普遍应用的盐渍贮存法，虽解决了长期供应问题，但风味和营养的损失较大。
起不到保鲜的效果。现将香椿的保鲜贮藏方法介绍如下。
第一种：短期保鲜贮藏法
1、采摘与保鲜剂处理：用于短期保鲜的香椿芽，可选择晴天早晨采摘，此时菜体温度低，有利于保存。
在临采前，可用苄氨基嘌呤（进行叶面喷洒，药剂干后立即采收）。但是现在已经迟了，所以王宇只能用其他的方法了。
贮藏：⑴袋装贮藏。香椿采收后，按粗细、长短和颜色分级，每500克捆成一小把（不要过紧）。
装入塑料袋或纸袋中，置通风凉爽处或冰箱中，每天打开袋口通风1次，可保鲜10-20天。
⑵浸根贮藏。将香椿基部整齐，捆成小把竖立于加有3-4厘米清水的浅盘中。
浸泡1昼夜，再装入筐或箱中，置于0-1℃条件下，可保鲜1周。
长期保鲜贮藏法。
提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。
香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。
清洗：将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。
注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。
烫漂：用%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。
冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。
为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。
装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。
速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18℃下保存。
速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质，色泽的变化，以便及时销售或处理。
速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。
但是，香椿速冻之前也要焯一下。
研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。冻藏2个月时。
焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。
同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
最后王宇发现好像这些方法没有一个适合自己的，王宇苦笑了摇摇头准备不管了，要去睡觉时。
看见了戴在自己手腕上的手表，王宇不由得想到了万能的空间泉水。
想到这里王宇拍了拍自己的脑袋就，于是快速拿来水桶开始给每一笼香椿撒空间水，王宇在撒完空间水后，又去检查了一遍在实在没啥遗漏的地方后。
在看到手表显示已经凌晨两点多时，就去睡觉了。
请收藏本站：https://www.jtxs.cc。家庭小说手机版：https://m.jtxs.cc